ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 175




                                               

Солоні огірки

Квашені огірки - традиційна страва української кухні, виготовлена з огірків методом їх квашення в розсолі із води, кухонної солі, часнику, кропу, листя хрону, смородини, вишні, дуба, каштана. Квасять зазвичай у діжках, бутлях або слоїках, хоча зг ...

                                               

Солянка (страва)

Солянка - страва, зварена на мясному, грибному чи рибному концентрованому розсолі з різноманітними мясними та рибними продуктами, свіжими або сушеними грибами, відрізняється гострим і пряним ароматом. До складу солянок входять солені огірки, тома ...

                                               

Соус

Соус - додатковий компонент страви, з характерною напіврідкою консистенцією, який використовують у процесі приготування страви або подають до готової страви для поліпшення її смаку і аромату. Їх готують з борошном на молоці сметані чи на бульйоні ...

                                               

Спотикач

Для приготування напою потрібні: шафран - 5 грамів; гвоздика - 5 грамів; мускатний горіх - 10 грамів; горілка - 0.5 літра; цукор - 2 склянки; кориця - 5 грамів; ваніль - 20 грамів;

                                               

Стовпці

Назву страва отримала за свою форму - перевернутої склянки з вузьким дном на кшталт стовпа. Часто були замінниками хліба. Найбільш поширеними були у XVII - XIX ст. Про них у творі "Енеїда" згадує Іван Котляревський .

                                               

Стуленик

Стуленик - смаколик, що готувалися з дріжджового тіста на маслі, зазвичай без начинки. Характерний в українській кухні для центральних областей та Придніпровя. Натепер вкрай рідко розповсюджений.

                                               

Суп квасолевий

Готується на кістковому чи мясному бульйоні із яловичини, свинини, мяса птиці, копченостей, з квасолею та овочами; цибулею, морквою, салерою, картоплею, петрушкою, кропом. До нього додають прянощі; лавровий лист та чорний перець. Для його приготу ...

                                               

Сухе варення

Сухе варення також київське варення - варення без сиропу. У XIX столітті було фірмовою київською стравою, відомою далеко за межами міста. Це варення не потребує герметичної тари для зберігання, має приємний, неприторний смак і цілком може замінит ...

                                               

Таратута (страва)

Узяти свіжих столових буряків, почистити, порізати на кружальця і варити до готовності. Тоді вийняти їх, покришити солоних огірків, змішати з хроном, цибулею та олією. Потім у все це налити розсолу, навпіл змішаного з буряковим відваром, і постав ...

                                               

Татарський біфштекс

В Європу відомості про татарський біфштекс привіз французький військовий інженер-картограф Гійом де Боплан, який в середині XVII століття довгий час трудився на території Речі Посполитої на польській службі. Згідно з його спостереженнями за козак ...

                                               

Тетеря (страва)

Тетеря - страва подібна до кулешу, що готувалася з пшона і заправлялася рідким гречаним або житнім тістом. Готова тетеря мала сіро-жовтий колір звідси й назва. Засмачували її затовченим салом або засмажкою з цибулі на олії. У найкращі дні тетерю ...

                                               

Тефтелі

Тюфтельки, - страва, вироблена з фаршу мяса, чи риби, і має форму кулі. До складу можуть входити цибуля, хлібний мякуш, борошно, яйця, сир; різноманітні овочі та городина, гриби, чи крупи, - панірованої в сухарях й обсмаженої на жирі. Тюфтельки м ...

                                               

Українська національна кухня (книга)

Українська національна кухня - книга кулінарних рецептів для широкого кола читачів. У книжці наведено велику кількість рецептів традиційних і оригінальних страв української національної кухні з описом сучасних раціональних способів їх готування. ...

                                               

Урда (страва)

Урда - українська страва, яку готували з конопляного насіння. Злегка підсмажували конопляне насіння й розтирали макогоном у макітрі, заливали окропом, добре вимішували, щоб отримати "пісне" молоко, проціджували, підсолювали та ставили варити на в ...

                                               

Уха

Уха, юшка з риби, рибна юшка - традиційна українська національна рідка страва, різновид юшки, основний інгредієнт рибної юшки - риба.

                                               

Фарш

Фарш - подрібнені на мясорубці чи вручну - мясо, риба, картопля, овочі, фрукти, гриби, лівер, сир. Слугує начинкою до багатьох страв, як міжнародної кухні, зокрема французької, німецької, польської тощо, так і українських традиційних страв, таких ...

                                               

Фестиваль дерунів

Фестиваль дерунів - щорічний фестиваль у Коростені, присвячений дерунам. Проходить у другу суботу вересня в міському Древлянському парку. Головне змагання події - кулінарний конкурс на найсмачніші деруни. Визначає переможця журі. За символічну су ...

                                               

Хляки

Хляки, ґляґи, фляки, рубці - страва з рубців, що є традиційною в українській, білоруській, польській, а також кухні євреїв цих країн. В Україні страва розповсюджена в західних областях.

                                               

Холодець

Холодець, захолод, драгли - драглиста холодна страва, що являє собою застиглий густий відвар зі шматочками мясних, рідше рибних чи вегетаріанських продуктів. В готовому вигляді нагадує желе. Відома здавна у словян Східної Європи, наразі залишаєть ...

                                               

Холодник (страва)

Холодник або холодний борщ - різновид борщу, холодна рідка овочева страва, зварена на буряковому відварі, хлібному квасі, заправлена прянощами. Його готували на початку літа. В українській кухні відомі різновиди холодника з буряками та з огірками ...

                                               

Хріновина

Хріновина - українсько-російська гостра приправа до основної страви з пропущених через мясорубку помідорів, хріна, часнику та солі. Іноді також додають чорний і червоний перець, болгарський солодкий перець, оцет, цукор, моркву. Такий соус також н ...

                                               

Цвіклі

Цвіклі - українська гостра страва, що готується з відвареного столового буряка, хрону та прянощів. Поширена на теренах Зах. України. Подається до ковбаси, шинки, холодцю, страв з мяса чи риби. Приблизний рецепт: Інгредієнти: буряк столовий 1 кг, ...

                                               

Цибульники

Цибульники, цибулеві оладки - українська страва з цибулі, за технологією приготування нагадують деруни і оладки з кабачків. Особливо популярні у Львові.

                                               

Цитринівка

Цитринівка - українська настоянка горілки на лимоні. Набула поширення з XIX ст. зі збільшення цитрусів на ринках. Найбільш поширена у південних областях, на Закарпатті, Галичині, а також Київщині. Має свої аналоги в Австрії, Балканських країнах, ...

                                               

Ціберей

Ціберей - борошняний квас, тривалий час був поширений в українській, російській та білоруській кухнях. Переважно виготовлявся на Поліссі, Західній Україні, Закарпатті, Чернігівщині та в прикордонних районах Білорусі та Росії. Нині переважно збері ...

                                               

Часник городній

Часник городній - дворічна рослина родини цибулевих. Один з найпоширеніших та найвідоміших представників роду Цибуля, від латинської назви якого походить і загальнородова Allium. Лікарська і харчова культура, яка належить до спецій і є типовим ко ...

                                               

Чепець з гречкою

Чепець з гречаною кашею - українська народна страва. На 300 г телячої печінки, 1 склянку гречаних круп, 100 мл сметани, 100 г смальцю, 1 цибулину, декілька сушених білих грибів, чорний перець, сіль. Гречані крупи залити окропом, дати покипіти дек ...

                                               

Черешнянка

Черешнянка - молочно-ягідний пінник, характерний для українській кухні. З неї запозичено до російської кухні, де набула вигляду кисіля. Поступово рецепт втратив свою актуальність. Інша назва - холодець з черешні.

                                               

Чир

Чир - старовинна страва української кухні. Її готують з кукурдзяного борошна, звареного в підсоленому молоці. Подають до столу гарячою. Досить популярна на Прикарпатті, Поділлі та Галичині.

                                               

Шашлик

Шашлик - мясо, смажене на деревному вугіллі, зазвичай з баранини, одна з найдавніших страв у світі. Окрім баранини, шашлик роблять з свинини, яловичини, курятини, риби та ін.

                                               

Шинка

Шинка, рідко вуджениця - один із різновидів мясних харчових запасів. Свинячу шинку шпигували часником, обтирали сіллю з перцем і запікали у печі. Їли протягом зимових свят. У районах Прикарпаття та Східної Волині шинку після маринування у соляном ...

                                               

Шишки (весільне обрядове печиво)

Шишки - весільне обрядове печиво в Україні. Випікають з коровайного тіста. Шишками оздоблюють коровай і лежень, обдаровують гостей, коровайниць, ними запрошують на весілля.

                                               

Шкварки

Шкварки, також вишкварки - обсмажені шматочки сала з домашньої худоби чи птиці, які утворюються під час витоплення жиру. В українській кухні шкварки широко використовуються при приготуванні різноманітних страв, а також як поливка для вареників, з ...

                                               

Шопень

На думку дослідників має литовське коріння. Корінь siup перекладається як "трішки", тобто "трохи того, трохи цього". Суфікс -iene, який вказує на жіночий рід, суто литовський, також дуже поширений на північному заході сучасної Білорусі. До речі, ...

                                               

Шпундра

Шпундра - давня українська народна страва. Для приготування цієї страви зазвичай використовується смажена свинина, тушкована із буряками в буряковому квасі. Шпундру заправляли борошном або запареним тертим пшоном. Згадки про цю страву можна знайт ...

                                               

Шулики

Шулики, також ломанці - традиційна страва української кухні під час медового спасу. Порізані на невеликі шматочки пшеничні коржі, залиті розведеним медом разом з тертим у макітерці маком.

                                               

Щавель кислий

Щавель кислий або звичайний - багаторічна травяниста рослина, що росте у великій кількості на більшій частині Європи на луках та культивується як городина.

                                               

Щавлевий суп

Щавлевий суп - овочева страва із щавлю, молодої кропиви, картоплі, моркви, кореня петрушки, готується на мясному бульйоні та подається гарячою. При подачі в тарілку кладуть відварене та подрібнене куряче яйце та заправляють сметаною.

                                               

Щерба (страва)

На 15 склянок води - 1–1.5 кг йоржів з окунями, 2 цибулини, 3 зернини чорного перцю, лавровий лист і сіль за смаком. Рибу випотрошити, промити і зрізати мясо. У воду покласти рибячі голови й кістки, нарізану цибулю, лавровий лист, перець, сіль і ...

                                               

Юшка

Юшка, діал. зупа - рідка страва типу супу, бульйону. Юшкою називають мясні чи рибні відвари, що слугують основою для більшості рідких страв. Юшкою називають також овочеві, бобові або крупяні супи, заправлені картоплею, локшиною чи галушками.

                                               

Ябчанка

Протерти на тертці 6-7 кисло-солодких яблук, додати чарку білого вина, змішати з двома склянками збитих вершків, або сметани. Поставити у холодне місце. Ябчанка львівська Розварити яблука зі шкіркою в невеликій кількості води і перетерти через др ...

                                               

Язик (страва)

Язик - страва з вареного телячого або свинячого язика, що поширена в багатьох кухнях Європи, Азії та Північної Америки. Може були закускою, другою стравою, додатком до інших страв.

                                               

Яйця в сорочечках

Яйця в сорочечках, також яйця пашот - яйця, приготовані способом пашотування. Традиційна страва французької кухні, запозичена кухнями інших країн, в тому числі американською, українською, креольською. Часто виступають складовою інших закусок, зок ...

                                               

Українська література

Періодизація української літератури залежить від методології. Крайні підходи - соціологічний та естетичний. Соціологічна періодизація представлена у Сергія Єфремова "Історія українського письменства": ІІІ. Доба національного відродження кін. XVII ...

                                               

Балабанів гурток

Балабанів гурток - творчій гурток українських культурно-освітніх діячів першої половини XVII століття, був заснований Гедеоном Балабаном. Активно здійснював редакційно-видавничу діяльність, що розгорталася у Стрятині та Крилосі. В Стрятині розміщ ...

                                               

Будинок "Слово"

Будинок "Слово" - житловий будинок в Харкові по вулиці Культури, 9. Побудований наприкінці 1920-х років кооперативом літераторів. Заселений в 1930 році.

                                               

БулгаковFest

"БулгаковFest" - щорічний фестиваль київської міської культури, ініціатором та спонсором якого є Фонд "Культурні Новації" відомого мецената та букініста Влада Трубіцина. Метою заходу є збереження та популяризація історичних місць та славетних киї ...

                                               

Високий стиль

Високий Стиль - один з трьох традиційних стилів, що теоретично розроблялися і практично функціонували у XVII–XVIII ст. За теорією трьох стилів, високий стиль передбачав емоційно урочистий, пишномовний виклад, присвячений важливим подіям, особам, ...

                                               

Вплив України та українців на російську літературу від середини XVII до початку XX століття

Вплив України та українців на російську літературу від середини XVII до початку XX століття Українці впродовж ряду століть справляли благотворний вплив на розвиток російської культури й, зокрема, літератури. Багатогранне і часто вирішальне значен ...

                                               

Голодомор (повість)

Повість "Голодомор" українського письменника Євгена Гуцало 1937–1995 розповідає про ті трагічні сторінки історії Українського Народу, які в радянські часи приховували навмисно. Сюжетна проекція трагедії голоду визначила картини 1932–1933 рр. Обєк ...